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(主料辅料)
鳡鱼头(1000 克)、 绍酒(50 克)、水发海参(50 克)、 味精(5 克)、熟冬笋(75 克)、 葱(5 克)、火腿片(50 克)、 蒜片(10 克)、猪板油丁(100 克)、 水淀粉(25 克)、酱油(60 克)、 熟猪油(50 克)、白糖(5 克)、 鸡清汤(900 克)、姜(5 克)、 芝麻油(25 克)、葱姜末(20 克)、 花生油(150 克)(实耗 150 克 )、精盐(3 克)。
(烹制方法)
1.鱼头洗净，冬笋、海参分别切片。火腿切片放入碗中，加葱 5 克、姜5 克、绍酒 5 克、鸡清汤 50 克，蒸熟。
2.炒锅置旺火上，注入花生油，烧至八成热，放入鱼头炸黄捞出。锅中留底油 50 克，加葱姜末 10 克、蒜片炸出香味，舀入鸡清汤 700 克，放入鱼头、板油丁、酱油、白糖、绍酒 25 克，烧沸后加盖，用中火烧至熟烂，将鱼头装盘。
3.将锅置旺火上，舀入熟猪袖，放葱姜末 10 克煽香，加鸡清汤，150克、海参、冬笋片、绍酒 20 克、精盐、味精，烧沸后捞出摆在鱼头两侧，火腿片扣覆在鱼头上，锅中汤汁用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼头即成。
千米饮食网小贴士：
俗云"青鱼头，鲤鱼尾"，若选青鱼头为主料，肥美鲜嫩，更胜一筹。
(风味特点)
1."梁王鱼"又名"独占鳌头"。梁王朱温，徐州杨山人，相传未发迹时，曾在徐州因事入监，出狱后，他的义弟为他备酒解闷，其义弟是菜馆主人，亲手做了一道红烧鳡鱼头。朱温因久在狱中，饥馋难忍，竟独自吃净。他的两个兄弟开玩笑说："让你独占鳌头了。"后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命义弟重新做菜，遂命名"独占鳌头"。后经徐州晏春园菜馆名厨胡庆昌加以改进，在菜中增添了火腿、海参、冬笋三种配料，称此菜为"三军占鳌头"。
2.此菜色泽金黄，火腿、冬笋、海参三色相映，汤汁浓厚，质地腴美，鲜嫩酥香，寓意吉祥。
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