响铃球的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　猪板油(250 克)、核桃仁(75 克)、鸡蛋清(3 个)、菱粉(50 克)、红绿线(5 克)、白糖(l00 克)、熟猪油(75O 克)。

　　[烹制方法]

　　1.猪板油洗净，沥干;去除膜皮，剁成茸状，加入白糖 50 克，分成 20份。

　　2.炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，放入核桃仁，炸至酥脆取出，去掉外皮，将核桃仁分量包入猪板袖中，搓成圆形，滚裹上干菱粉。

　　3.鸡蛋清放入碗中，稍搅打成泡沫状，放入菱粉，调成厚糊待用。

　　4.将油锅移小火上，烧至四成热，把做好的猪板油球，逐个放入打好的糊液内，裹匀后放入油锅中炸至起壳发亮，用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，炸至摇动时发出响铃声，即出锅装盘，撒上白糖 50 克和红绿丝即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　响铃球炸至起壳发亮，不使上色，捞出用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，内外受热，装盘立即上桌，始动摇有声，是成菜上品的工艺标准。

　　[风味特点]

　　"响铃球"是泰州传统甜菜。由于此菜形圆、色白、壳薄，晶莹透明，有人曾引用唐朝诗仙李白所写"白樱"一诗中的两句："红罗袖里分明见，白玉盘里看却无"来比喻此菜的色泽。成菜形同圆球，光滑洁白，摇动有声，宛如响玲，故名。食时酥香松脆，观时滚圆元痕，如用白色盘装盛，仿佛似有似无。

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