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在日常饮食的食物中, 确实存在相克的现象。食物相克, 就是指食物之间存在着相互拮抗、相互制约的关系。由于在饮食(烹调) 中食物搭配不当, 而引起中毒反应( 慢性过程) , 影响人体消化吸收食物营养, 甚至产生疾病、危害健康的现象时有发生。但是在人们饮食误区、民间流传的相克食物中, 有许多是误解和以讹传讹的,其集中反映在两个方面:
季节性搭配不当
夏季天气炎热, 人体出汗多, 消化器官功能减弱, 食物冷热不均或凉性食物与油腻食物相伴, 容易引起消化系统疾病, 如我国民间流传的黄瓜与油炸花生米相克; 又如田螺等贝类在产卵季节, 卵巢会产毒素, 此时(季节) 食用可能引起中毒。
有效成分搭配不当
两种食物搭配时, 其中的一种本身有毒, 所谓相克的食物不过是受了牵连。如日本人认为鳝鱼与梅干相克。其实是梅干肉中含有苦杏仁苷, 在人体消化酶的作用下, 分解并生成氢氰酸和苯甲醛, 这是可能产生中毒的原因, 鳝鱼只不过是受牵连而已。因为鳝鱼富含脂肪, 多食了充其量令人腹泻而已。
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