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杏仁是红杏的核仁,它有甜杏仁和苦杏仁之分。甜杏仁偏于滋补养身,被广泛应用于烹调之中,家庭中常见的为凉拌杏仁其营养非常丰富。
无论甜杏仁还是苦杏仁,它们都有三大功效:润肺、消食、散滞气。现代研究证明杏仁有抗癌的功效。如苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咯血、发热等症,只是在食用它时不能像甜杏仁那样生食。
苦杏仁忌生食
因为苦杏仁中的苦味物质是苦杏仁甙,苦杏仁甙在体内的消化酶和酸的作用下分解为有剧毒的氢氰酸,可使人发生急性中毒,所以不可生食。不过苦杏仁甙是水溶性的,若用水浸泡后经过加热可将其破坏掉,并使其挥发,所以必须对苦杏仁进行彻底加热处理后才能食用。
一次不要吃太多杏仁
小孩子一次吃20个左右苦杏仁,成人吃50个左右则发生中毒,原因是苦杏仁甙在人体内产生的氢氰酸令红细胞失去活力,麻痹骨髓的生命中枢,死亡率很高。所以提醒大家勿生吃苦杏仁。
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