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〔主料辅料〕
鸡茸(150 克)、火腿末(10 克)、鸡蛋清(10 个)、精盐(10 克)、葱姜汁(50 克)、味精(5 克)、鸡汤(500 克)、湿淀粉(50 克)、花菜(100 克)、熟猪油(100 克)
〔烹制方法〕
1.鸡茸加入蛋清 7 个，置盆中搅拌上劲，加精盐 5 克、味精 2 克、姜葱汁 25 克，进一步上味，搅拌成茸糊状。
2.炒锅置旺火上，下入熟猪油 10 克、鸡汤 150 克、精盐 2 克、味精 1克，烧沸，下入菜花上味后捞出晾凉。
3.炒锅置旺火上，下熟猪油 40 克，倒人葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡，再将鸡茸徐徐推人锅中，边推边搅动。再倒入打泡的 3 只蛋清推匀，盛于盘中。
4.锅中留 1/5 鸡茸，再把上味的花菜倒于锅中，淋上熟猪油，推匀后起锅，盛在装有鸡茸的盘中，撒上火腿末即成。
千米饮食网小贴士：
鸡茸无脂.花菜时蔬，以猪油烹制，风味始佳。
（风味特点）
“鸡粥花菜”是一品正宗的鄂菜，系用鸡脯肉和蛋清制成的茸糊，在高汤中徐徐推成鸡粥状，配以上味的花菜拌匀而成。鸡粥洁白，花菜淡绿，火腿艳红，素雅秀丽。当时鸡茸、花菜皆为珍贵原料，常作宴席中的大菜上席。
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