鸭肉家常做法大全及注意事项（第6页）---千米饮食网

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: 北京炒鸭肠的做法及介绍; “炒鸭肠”是北京全聚德烤鸭店的拿手菜，50 年代已在京城出名，后被引入全鸭席。此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤;柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美...【阅读全文】

: 三鲜瓤鸭膀的做法及介绍; 三鲜，是饮食行业通用的一种叫法。大凡在菜肴(或馅或卤)里突出3种鲜美的原料，就寇以“三鲜”之名。如“纸包三鲜”、“三鲜汤”、“三鲜卤”、“三鲜蒸饺”，等等。...【阅读全文】

: 炸鸭胗肝的做法及介绍; “炸鸭胗肝”系采取清炸技法制成，即主料不加任何调味品腋渍，直接入油炸熟。此是北京全聚德烤鸭店的传统菜肴之一。早年，作为一种物美价廉的佐酒小菜，很...【阅读全文】

: 柴把鸭子的做法及介绍; “柴把鸭子”是北京“谭家菜”的名肴。此菜用菜薹将鸭肉条、冬菇条、冬笋条、火腿肉条捆扎成形，如一捆捆的柴把，故名。成菜明油亮芡，形象生动，吃起来一口...【阅读全文】

: 北京菜锅烧鸭的做法及介绍; “锅烧鸭”是北京宴会上的一道大菜，北海仿膳饭庄制作此菜最为拿手。先用多种香料、药料制成好卤汤，放入鸭子后再用不同的火候，反复煮制，最后油炸而成。...【阅读全文】

: 芝腐鸭肝的做法及介绍; 此菜色泽金黄，口感酥松，质地脆嫩，并带有浓郁的芝麻香味，味道别具一格。抽打蛋清时要同一个方向，千万不能胡乱搅动。...【阅读全文】

: 凉拌鸭肠的做法及介绍; 鸭肠的净法：先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净即可。此菜色泽美观，香脆可口，稍带辣味，是佐酒佳肴。...【阅读全文】

: 叉烧烤鸭的做法及介绍; “叉烧烤鸭”是北京烤鸭三种烤法之一(另两种是挂炉烤和焖炉烤)。过去北京有的餐馆不设烤鸭炉，就用叉烧的方法制售烤鸭，叉烧法比较简单，用铁条制成叉子...【阅读全文】

: 火燎鸭心的做法及介绍; 此菜是鸭席名菜，烹制独具特色，有原野风味。鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁的茅台酒香味。所剞花刀刀距 0.1 厘米，深至 4/5。...【阅读全文】

: 北京鸭卷的做法及介绍; “北京鸭卷”是北京全聚德烤鸭店厨师吸取山东地方菜的制作特点，以酿、卷、酥、炸等烹调方法为基础，结合传统工艺名菜的特点于十几年前精心研制的，自问世以来...【阅读全文】

: 炒全鸭的做法及介绍; “炒全鸭”并不是炒整只鸭子，而是将鸭全身可食的 8 个部位(掌、舌、膀、胰、胗、心、肝、肉)经过细致加工荟萃于一馔，故名。此菜红白绿相间;嫩、脆、软...【阅读全文】

: 北京烩鸭四宝的做法及介绍; “烩鸭四宝”是北京全聚德烤鸭店的传统名菜，几十年盛名不衰，被宾客誉为“汤中之魁”。所谓“鸭四宝，”即指鸭舌、鸭掌、鸭胰、鸭脯，此四种原料是鸭身...【阅读全文】

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冬季如何养生 10种蔬菜不可或缺冬天上火容易便秘，吃什么好得快？冬季运动健身注意什么？冬季喝红枣茶补血益气冬吃萝卜有5搭档海带同煮祛湿消肿甘蔗五汁饮润燥冬季祛火最佳品有关冬至的由来与传说故事冬瓜粥的做法及介绍李世民尝热冬果的典故冬瓜盅的做法及介绍

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