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(主料辅料)
鸭掌(4个)、湿淀粉(10克)、鸭胗(3个)、 醋(30克)、鸭舌(6个)、青蒜段(5克)、鸭心(3个)、精盐(11克)、鸭膀(4个)、葱段(5克)、鸭肝(100克)、葱姜油(50克)、鸭胰(6条)、酱油(10克)、熟鸭肉(50克)、熟鸭油(400克)、鸡鸭汤(100克)、绍酒(15克)、味精(2.5克)。
(烹制方法)
1.把青蒜段、葱段、鸡鸭汤、湿淀粉、酱油、绍酒、味精、精盐 1 克、醋 5 克放在一起，调成芡汁。
2.把已加工好的鸭掌、鸭舌、鸭膀、鸭胰、鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭肉都用水油烫一下，迅速捞出。
3.将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热，放入鸭掌等 8 种原料过油，立即倒入漏勺里，沥去油。把炒锅再放在旺火上，倒入葱姜油 40 克烧热，下入已过油的原料，烹入芡汁，淋上葱姜油 10 克即成。
千米饮食网小贴士：
烹制此菜使用兑汁芡，淋汁前须将汁芡调匀，利用晃勺或小颠翻的方法，从原料四边浇入。这样，芡汁易于成熟，并随着炒勺的翻动汁芡会被菜肴原料逐渐吸收，保持菜肴外焦里嫩，色泽一致。如果芡汁直接淋入原料上或一下全部倒入勺内，汁芡不易成熟，糊化不均，原料吸收汁卤也不一致，不能很快地产生复合美味，而且部分原料易于回软。从四周浇入，这些现象皆无。
(风味特点)
1.“炒全鸭”并不是炒整只鸭子，而是将鸭全身可食的 8 个部位(掌、舌、膀、胰、胗、心、肝、肉)经过细致加工荟萃于一馔，故名。
2.此菜红白绿相间;嫩、脆、软兼有。滋味清鲜，紧汁抱芡，爽口不腻，是鸭菜中的佼佼者。
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