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〔主料辅料〕
水发鱿鱼(250克)、绍酒(15克)、鸡脯肉(150克)、味精(2.5克)、水发木耳(250克)、醋(10克)、玉兰片(1.5克)、葱丝(15克)、菠菜叶(25克)、姜汁(15克)、鸡蛋(1个)、蒜片(15克)、湿淀粉(40克)、芝麻油(10克)、鸡汤(75克)、花生油(500克)、精盐(4克)。
〔烹制方法〕
1.将鱿鱼撕去外皮，面朝下放在砧板上，切去碎边，在鱼肉上剞成宽0.33 厘米的斜十字花刀，再切成长 5 厘米、宽之厘米的块，放入开水锅中氽一下，鱿鱼遇热将卷成麦穗形状，捞出洗净。将鸡蛋搕入碗中，打散待用。
2.把鸡脯肉切成长 3.3 厘米、宽 1.65 厘米的块，用精盐 0.5 克、姜汁 5克、绍酒5 克略腌一下。然后，用打散的鸡蛋液抓匀，再用湿淀粉 25 克浆好。将葱丝、蒜片、姜汁 10 克、鸡汤、精盐 3.5 克、绍酒 10 克、味精、醋和湿淀粉 15 克放在一起调成芡汁，再放入切好的木耳、玉兰片、菠菜叶。
3.将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到六成热时，下入浆好的鸡肉块，炸成金黄色捞出，码在大盘内。待油温升到八成热时，把鱿鱼卷放入余一下，倒入漏勺里漏去油。原炒锅内留底油 25 克，用旺火烧热，倒入鱿鱼，烹入调配好的芡汁，翻炒均匀，淋芝麻油，倒在码好的鸡块上即成。
千米饮食网小贴士：
1.打麦穗花刀斜刀深 3/4，直刀与斜刀呈 60 度角，刀深 4/5。
2.芡汁要少而咸，鱿鱼旺火爆炒。
〔风味特点〕
1.“游龙戏凤”是明代正德年间的宫廷名菜。相传，明武宗朱厚照，一天私访来到某县小城梅龙镇，镇上有一家由李龙和其妹李凤娟开设的酒店。武宗来到酒店时，见李凤娟有沉鱼落雁、闭月羞花之貌。于是便命凤姐备佳肴美酒。凤姐亲手做了一道由鸡鱼合烹的菜，武宗品尝后大为赞赏，问此菜何名，凤姐笑而不答，武宗便封此菜为“游龙戏风”。凤姐也随皇帝进宫。“游龙戏凤”从此成为宫廷菜而流传下来。2.菜中鱿鱼象征“龙”，鸡象征“凤”，二者同烹，就鱼脆嫩，鸡肉鲜香，汁色金黄油亮，配以褐色木耳、白色玉兰片、绿色菠菜叶，色泽美观，别有风致。
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