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药膳太白鸭子的做法及介绍

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药膳太白鸭子的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  嫩肥鸭 1 只(1500 克)、胡椒粉(2 克)、姜(10 克)、枸杞(25 克)、清汤(1500 克)、三七(6 克)、绍酒(50 克)、味精(2 克)、葱(20 克)、川盐(3 克)。

  烹制方法

  1.选鲜嫩肥鸭洗净,入沸水中永一下。枸杞洗净:三七用刀拍碎;姜拍破;葱挽结。

  2.将枸杞、三七、鸭子、姜、葱结等盛入一品锅内,加绍酒、胡椒粉、盐、清汤,用皮纸纣严锅口,上笼旺入蒸制 烂。

  3.取出品锅,揭去皮纸,拣去葱、姜,注入烧沸的清汤。加味精即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.若将鸭子先腌渍入味,然后上笼再蒸,风味尤佳。

  2.味汁要用高级清汤勾兑而成,汤分二次使用,第一次蒸鸭用汤 500 克,第二次注入汤 1000 克。

  风味特点

  1.枸杞、三七,味皆甘平,虽为名贵中药材,但用以入馔毫无苦涩异味,是药膳之上乘原料。枸杞、三七肝肾同补,疗诸虚百损,且枸杞兼长明目,三七兼长止痛,故头晕目不明、腰痛骨节痛、妇人痛经或经水过多,皆宜用之。

  2.“太白鸭子”是川菜中一道历史悠久的传统名菜。据传,唐天宝元年(公无 742 年)诗人李白应召入京,供奉翰林,一时间,王公大臣争相交接,达官贵人竟相诵吟他的诗篇。但在唐玄宗眼里,李白始终不过是一个写诗填词的文人,并无重用之意。接着,由于他性格傲慢,蔑视权贵,又遭到了高力士、张项等近臣的谗毁,使玄宗逐渐地疏远了李白,但李白总想寻找机会接近玄宗。一次,他突然想起了年轻时在四川吃过的一道美味鸭子。于是就用枸杞、三七、绍酒等烹调了一只肥鸭,亲手献给玄宗。玄宗食后,大加称赞,诏询李白,问道:“卿所进之菜乃何物烹制?”李白如实以对,玄宗点头曰:“难为卿至诚之心,此菜就名‘太白鸭子’吧。”此后,李白进菜的这段故事和所进的这道菜。至今流传为四川烹饪界中的一段佳话。

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