樱桃肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　带皮猪五花肉(550克)、白糖(35克)、葱(15克)、醋(20克)、姜(350克)、油(350克)、酱油(25克)、五香粉(5克)、精盐(1.5克)、料酒(10克)。

　　(烹制方法)

　　1.将猪肉去皮切成 1.5 厘米见方的丁。姜去皮，切成末，葱切末。

　　2.炒锅上火，放入相当于肉量 3 倍的水，放肉丁、葱姜各 5 克、料酒 5克和五香粉，用小火煮 30 分钟将肉丁捞出。

　　3.炒锅上火，注入油，用大火烧至八九成热离火，随即下入煮过的肉丁，冲炸后捞出。

　　4.锅上火，倒入底油 35 克，放入其余的葱姜末，加入酱油、料酒、糖、醋、精盐、水 10 克。勾少许淀粉，待锅内鼓起大泡时下入肉丁，翻炒后即可出锅。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.肉丁过油时，要趁其把油放出时出锅，早则腻，晚则柴。

　　2.调糖醋汁时，需有少许盐参加，才能口正味美，柔而不烈。

　　3.肉丁过油时，因水分迅速汽化，小心油溢烫伤。

　　(风味特点)

　　1.此菜是扬州著名厨师陈东官所创。清·乾隆帝南巡时，下榻在扬州安澜园陈元龙家，陈家厨师陈东官烹制此菜，乾隆食后极为赞赏。陈元龙将他献给乾隆帝作御厨师;又一说，此菜做法为脑后的肉丁同鲜樱桃在温水中浸泡，放入瓦罐中煨制而成;现在制做此菜，多为挂糊过油炸，加番前酱烹制而成。

　　2.此菜色泽红艳，外酥里嫩，酸甜适口，形似樱桃，为传统宫廷佳肴。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/10281.html