编辑:千米饮食网 浏览:次
〔主料辅料〕
猪腰子(500克)、黄瓜(75克)、净冬笋(50克)、绍酒(10克)、水发木耳(20克)、味精(2克)、精盐(3克)、酱油(15克)、芝麻油(20克)、姜末(10克)。
〔烹制方法〕
1.将猎腰子用刀冲开，撕去外皮，片净腰臊，用凉水漂洗干净。光面朝上，顺长划两刀(不要划透)，坡刀片成 2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片，用凉水淘一下。
2.黄瓜切成长方片，冬笋切成薄片，木耳大的撕开，和腰片放在一起。
3.炒锅放旺火上，添水烧开，将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅掸过，一变色立即捞出，用清水淘净搌干。炒锅重置旺火上，放入绍酒、味精、酱油、精盐、芝麻油、姜末兑成的汁，投入主料和配料，急速炒匀后装盘即成。
千米饮食网小贴士：
此菜风味特色是鲜嫩利口，关键在于动作迅速，掸、炒两道工序都需如此。
〔风味特点〕
“掸炝鱼鳃腰片”是豫菜风味佳肴，将猪腰精心加工成鱼鳃状，经掸炝烹制而成，故名。“掸炝”是豫莱传统烹调技法之一，通过水的传热，以保持原料的脆嫩和色泽。制作“掸炝鱼鳃腰片”要掌握火候和水温，动作迅速，保证腰片鲜嫩利口的风味特色。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/9766.html
