四喜豆脯的做法及介绍

 　　（主料辅料）

　　包子豆腐(600 克)、盐(10 克)、水发海参(100 克)、味精(0.5 克)、鲜虾仁(100 克)、罐头青豆(10 粒)、水发香菇(50 克)、湿淀粉(25 克)、冬笋尖(75 克)、五花猪肉(250 克)、火腿(25 克)、鸡肉(300 克)、鸡油(25 克)、小纱布(20 张)、高级清汤(250 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.包子豆腐随冷水下锅，用小火煮至皮硬，取出去皮，用斜刀法将每片豆腐切成 4 小片，共计 20 片，用小纱布逐片包好。五花肉、鸡肉改切成条状。

　　2.砂锅内放竹算子，先将鸡肉条垫底，豆腐片居中，上放猪肉条，加高汤、盐，用中小火煨制豆腐片入味、汁浓，约 30 分钟取出，豆腐片去布，逐片摆在盘内。原汤留用，鸡肉、猪肉另作它用。

　　3.冬笋、香菇切成 1 厘米见方小块，蒸烂入味，贴放在豆腐片上，然后扣入碗中，加热覆在盘中。

　　4.水发海参、火腿切成 1 厘米见方的小丁，虾仁加 1 克味精、淀粉 20克上浆。

　　5.锅上火，下入海参、火腿与虾仁煸炒，再放入煨制豆腐片的原汤，调好味，勾薄芡，淋鸡油盖在豆腐片上，洒青豆即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.包子豆腐，即用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐。

　　2.这是一道制作精细的花色莱，工序较复杂，要确保菜肴美观和造型完整。

　　3.煨制豆脯，宜用微火，防止碎烂。

　　4.薄芡即米汤芡。生粉用量宜小，反之影响形和色。

　　〔风味特点〕

　　1.豆腐在我国已有两千多年的历史，清代皇帝及大臣们亦视为珍馐。经常食用可降低人的胆固醇，预防动脉硬化、高血压、冠心病和脑溢血。它含有丰富的钙、磷、铁和 B 族维生素。蛋白质含量相当于 15 倍牛奶、3 倍瘦肉。各种氨基酸都比较平衡，可以满足人体需要，能增加脑内神经传递物质，对预防老年痴呆症非常有益。

　　2.此菜色彩鲜艳，汁薄利口，味道鲜醇，质地软嫩。

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