人参乌骨鸡的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　乌骨鸡 1 只（1000 克）、人参 1 支（15 克）、水发海参（150 克）、金钱鲍鱼（10 只）、绍酒（15 克）、鲜猴头蘑（200 克）、精盐（10 克）、熟火腿（100 克）、味精（2 克）、葱结（5 克）、清汤（100克）、姜块（5 克）。

　　〔烹制方法〕

　　1.将乌骨鸡宰杀、煺毛，整鸡出骨，用沸水略烫，洗净血水。猴头蘑去掉根蒂杂质，洗净，切成片，下沸水锅焊熟漂清。海参切成片，下沸水锅略永，捞出待用。

　　2.将鲍鱼、熟火腿切片，均填入鸡腹内。同时将发涨后的人参一半装进鸡腹，一半露出外面。然后，把鸡背朝下放入品锅。剔出的鸡骨骼用沸水焯过后，斩成大块放于鸡的一边，舀入情汤 850 克浸没鸡身，放入姜块、葱结、精盐 8 克、绍酒，盖上锅盖，上蒸笼用旺火蒸 2 小时左右至鸡酥取出，拣去葱结、姜块及鸡骨，撇净浮沫。

　　3.将炒锅置中火上，舀入清汤 150 克，把猴头蘑和海参一起落锅烧透，加精盐 2 克、味精调味，捞起放在鸡的旁边，上蒸笼蒸 15 分钟，即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.凡蒸，水开上气后，再放入生料，盖紧盖，旺火气足，一次蒸成。

　　2.品锅必须加盖，防止汽水渗入，保持原汁原味。

　　〔风味特点〕

　　乌骨鸡，为浙江省江山县著名特产，鸡体羽毛洁白，嘴、舌、皮、肉、骨骼和内脏，皆为乌黑色。其肉质鲜嫩，胶质多。具有很高的药用、食用价值。明代医学家李时珍认为，乌骨鸡有滋补肝肾，益气养血的功效。据中国农科院测定，乌骨鸡含有 17 种氨基酸，其中有八种是人体所必须而自身不能合成的。民间传说这种鸡“清补胜甲鱼，养伤赛白鸽”，与人参同烹，鸡酥参香，鲜味浓厚，滋补健身，是高级筵席上的珍馐。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/yscp/5705.html