编辑:千米饮食网 浏览:次
(主料辅料)
鹌鹑蛋(20 个)、熟火腿(30 克)、猪皮(250 克)、鸡汤(300 克)、香菜(25 克)、葱(10 克)、绍酒(25 克)、姜(10 克)、精盐(2 克)、熟猪油(20 克)、味精(1 克)。
(烹制方法)
1.将火腿切成边长为 0;3 厘米的小菱形片。葱、姜拍破。香菜摘叶洗净。猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛。
2.将鹌鹑蛋逐个在抹了猪油的调羹内，均匀地撤上精盐克，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案，上笼蒸 5 分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉。
3.将猪皮放入碗内，加葱、姜、绍酒、鸡汤、精盐 1 克、味精，上笼蒸3 小时，待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均匀浇入每只调羹内，上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻 10 分钟即出，用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻挑出，整齐摆放在盘内即成。
千米饮食网小贴士：
1.若无火腿，可用鲜红椒代替。
2.不用猪皮，可用冻粉 15 克替代。
(风味特点)
“水晶鹤鸨蛋”，透明似水晶，造型似睡莲，是长沙市蓉园宾馆的创新名菜。其特色是热制凉吃，鹌鹑蛋蒸制成形后，覆以皮胶，放入冰柜中凝结后摆入盘中，醇美鲜嫩，入口即化。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/11021.html
