铁盘宫保兔肉丁的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　净兔肉(300 克)、豌豆(5 克)、花生米(100 克)、元葱(5 克)、熟胡萝卜(10 克)、水发兰片(5 克)、酱油(1.5 克)、辣椒酱(10 克)、味精(2.5 克)、绍兴酒(15 克)、鸡汤(20 克)、花椒水(15 克)、姜末(2.5 克)、鸡蛋( 半个)、蒜末( 2.5 克)、湿淀粉( 25 克)、白糖( 15 克)、香油( 5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将去骨的兔肉切成丁，加入鸡蛋清与湿淀粉抓匀。兰片，胡萝卜片，元葱均切成丁，姜、蒜切成末。

　　2.勺内放油，待油至六七成热时，把兔肉丁放入勺内，用铁筷子划开倒出。

　　3.用酱油、白糖、味精、鸡汤、绍兴酒、花椒水、湿淀粉兑成汁。

　　4.铁盘经烤炉加热后待用。

　　5.勺内放入底油，下辣酱煸炒待出红油时，把备好的配菜下勺，边炒边放滑好的兔肉丁，翻炒两下，再加入兑好的汁水。出勺盛在瓷盘里，然后倒在餐桌上的铁盘里即可食用。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.浆肉时加些油易于滑散。

　　2.炒辣酱时油温不可高，以免炒糊。

　　3.不可过分翻炒，以免主料过老，配料过烂，失去滑、嫩的特点。

　　(风味特点)

　　1.此菜是长春市宴宾楼的名莱，根据宫保肉丁的制法，用铁盘盛装，不仅适用于一般酒席，大型宴会也会为其增色。

　　2.兔肉性味甘、凉，有补中益气，凉血解毒的功效，适用于消渴赢瘦、胃热呕吐、便血等症。

　　3.此菜选料严格，餐具新颖，肉香鲜嫩，紧汁抢芡，咸鲜麻辣，酸甜适宜，配料多样，是冬令佳肴。

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