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(主料辅料)
活鲤鱼 1 条( 725 克)、猪肉( 100 克)、虾米( 5 克)、胡椒粉( 1 克)、冬笋( 15 克)、味精( 1.5 克)、菠菜( 100 克)、绍酒( 25 克)、粉丝( 50 克)、香醋( 50 克)、姜片( 7.5 克)、精火腿( 10 克)、奶汤( 1500 克)、香菇( 10 克)、萝卜( 100 克)、嫩豆腐( 100 克)、香菜( 25 克)、葱段( 15 克)、精盐( 10 克)、面粉( 25 克)。
(烹制方法)
1.将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片，将鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐，绍酒，搅拌均匀，浸渍。
2.将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透。菠菜摘洗净切成段。豆腐切条。粉丝煮透。香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片。火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放。
3.将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油。再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、绍酒、葱、姜，用文火煮透。
4.将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部，待四菜碟(菠菜、豆腐、萝卜、粉丝)、姜醋汁一起上席后，再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食。
5.就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃，吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。
千米饮食网小贴士：
1.此为汤菜，鲤鱼必须鲜活，加工时注意去净血线和黑膜，又以绍酒浸渍，成菜鲜而不腥。
2.奶汤是用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤;以汤色乳白似奶，汤面乳黄似金、汤汁浓厚、汤味醇鲜为上品。使用高级奶汤，才能保证此菜。
（风味特点）
1.“奶汤锅子鱼”是一味历史悠久的长安古菜，有 1300 余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：“烧尾宴”。取意“鱼跃龙门”，前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有“乳酿鱼”。“奶汤锅子鱼”即由“乳酿鱼”发展演变而来。
2.本菜以黄河鲤鱼为主料，初以“铜爨”(音窜)为炊具，后改用为火锅，偎以其汁如乳的奶汤，上席后点燃酒精。原在宫廷的御宴和官邸的宴席上使用，以后逐渐深入民间，在西北一带广为流传。
3.兰州“锅子鱼”，选用新鲜黄河鲤鱼，煎至两面发黄，然后放入火锅里的新鲜牛奶汤中，沸汤涌涌、清雅味美，别有情趣，是兰州高级筵席风味名肴。
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