鲜贝原鲍的做法及介绍

 　　（主料辅料）

　　鲜扇贝肉(400 克)、味精( 5 克)、带壳鲜鲍(14 个)、湿淀粉(25 克)、冬笋(25 克)、清汤(75 克)、水发香菇(25 克)、葱( 1根)、青豆 (20 粒)、姜 (1 块)、葱油 (75 克)、蒜泥( 1 个)、绍酒(5 克)、精盐(3 克)、椒油(3 克)。

　　(烹制方法)

　　1.先将鲍鱼壳用刷于洗干净。再用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，空鲍鱼壳用沸水煮后，围摆在盘子边沿;鲍鱼在贴壳的一面剞菊花花刀，每隔 0.6 厘米刻一刀，再一切两半，冬笋、香菇一半切为 1.2 厘米的象眼片，另一半切成 0.6 厘米见方丁、葱、姜切末，蒜切片。

　　2.取用两个小碗，一个碗用鸡汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉制成白汁;另一小碗用鸡汤、酱油、绍酒、味精、湿淀粉制成红汁。

　　3.汤勺置火上，加清水烧沸，将鲍鱼和鲜贝分别入水氽至五成熟捞出，沥去水分后，再分别投入六七成熟的油中炸一下捞出。

　　4.油勺置火上，添底油，铀热时，用葱、姜、蒜未炸锅，投入方丁配料煸炒几下，再将鲍鱼下勺，加些椒油盛出，分别装入鲍鱼壳内。

　　5.勺刷干净，再置火上，添底油，下小料，出香味，投入象眼形配料煽炒几下，再投入盘中即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鲍鱼选用辽宁大连产明鲍最佳，此鲍鱼大小均匀，体大肥厚有光泽，口味鲜香，体表有白霜。扇贝亦选用大连产为佳，其颗粒小，高圆呈柱形，肉细嫩，肉丝清晰，肉味鲜美。

　　2.鲍鱼壳内不要留残肉。

　　3.小焯原料，表面微一收缩即出勺，不然易老。

　　4.烹炒要快速，兑汁时要用热汤水，这样才能增加调味料和淀粉分子的活性，使调味料充分溶解，初步形成复合味，保证菜肴的风味和质量。

　　（风味特点）

　　1.鲜贝和鲍鱼都为海中八珍之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、矿物质等。

　　2.此菜咸鲜而香，红白两色，口感脆嫩，紧汁抱荧，且制作精细，盛装别致，独具一格，为辽宁地区海味名菜。

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