松辽美味砂锅鱼翅的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　水发鱼翅(500 克)、姜块(10 克)、肥母鸡肉(30 克)、精盐(10 克)、干贝(50 克)、味精(1.5 克)、火腿(50 克)、白胡椒粉(1.5 克)、水发口蘑(50 克)、鸡汤(500 克)、鲜笋(50 克)、鲜汤(500 克)、绍酒(15 克)、熟猪油(30 克)、葱段(10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将发好的鱼翅整理好出水，装入蒸碗里，加入绍酒、火腿、葱段、姜块、鸡汤，上展蒸烂取出备用。把肥母鸡肉剁成块，放入开水勺中焯透捞出，用凉开水控净。干贝、口蘑洗净。火腿、鲜笋切一字片。

　　2.把鸡块、干贝、火腿、口蘑、鲜笋放入砂锅内，加入鲜汤，在中火上烧开后，移小火上煨烧至熟烂。把蒸好的鱼翅放进砂锅内，盖在鸡块上面，加入熟猪油、胡椒粉、绍酒、精盐，添入鲜汤，盖上砂锅盖，移到微火上煨烧 2 小时，加入味精即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.选好鱼翅。鱼翅常见的品种有：大肉翅，这种鱼翅中有一条象猪肥膘一样的肉，翅筋层层排在肉内，故称大肉翅。该品胶质丰富，质量最好。也有一种叫明翅(又称金花翅).翅中无肉，只有一层薄皮，内部有几层白色的隔膜，发透后成为一条一条散开的明翅，其质量仅次于大肉翅。还有一种叫荷包翅，其皮薄，翅筋细短，质地鲜嫩，次于金花翅。

　　2.鱼翅去净沙子，除去异味，加足增鲜增香原料，然后再蒸发。

　　(风味特点)

　　砂锅保温，上席尤沸，咸鲜味美，常作头菜。

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