红扣牛鼻的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　牛鼻(700 克)、胡椒(3 克)、水发冬菇(50 克)、甜酱油(5 克)、于贝(50 克)、蜂蜜(5 克)、香菜(12 根)、味精(2 克)、樱桃(2 粒)、肉上汤(50 毫升)、精盐(6 克)、湿淀粉(20 克)、葱(6 克)、芝麻油(30 克)、姜(6 克)、菜籽油(1000 克)、酱油(10 克)(约耗 100 克)。

　　红扣牛鼻的做法：

　　1.牛鼻入热水氽烫，刮洗干净，拔净鼻毛，切片，入汤锅煮熟。干贝蒸发。香菜洗净。冬菇用菜籽油 50 克烩制，并放入上汤、精盐 0 克、酱油、胡椒。葱姜洗净拍松。

　　2.炒锅上旺火，注入菜籽油 950 克，烧至四五成热，将牛鼻抹上蜂蜜下油锅炸成黄色捞出，沥油，切为大薄片，整齐扣入碗内。碗边用于贝镶嵌成圆状，放上冬菇，再撤上葱姜，上笼蒸 2～3 小时，至酥烂，捡去葱姜。

　　3.炒锅上火，将蒸牛鼻的汤汁滗入锅中，牛鼻扣入盘中。汤汁加盐 0 克、味精，淋入温淀粉勾芡、再淋上芝麻油，起锅浇在牛鼻上，盘边摆上香菜，在两朵冬菇上各放一粒樱桃，点缀即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　牛鼻先焯水，再煮熟，经油炸，最后蒸制而成，质地软糯，口感甚佳，人间美味，弃之可惜。

　　〔风味特点〕

　　俗话说"熊舔掌而掌美，牛舔鼻而鼻珍"，牛鼻常与牛头同煮，牛头已烂，牛鼻未熟，故被食者弃之。牛鼻富含胶质，难以烹制，关键在于除去胶质。清真名菜红扣牛鼻，色泽银红，酥粑软糯，醇香异常，可入高档筵席。

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