编辑:千米饮食网 浏览:次
(主料辅料)
干粗粉条(125克)、净瘦牛肉(100克)、郫县豆瓣(40克) 酱油(10克)、生姜(10克)、味精(1克)、芹菜(4O克)、花椒油(0.5克)、熟菜油(300克)、鲜汤(300克)、精盐(4克)。
(烹制方法)
1.芹菜切成细末,郫县豆瓣剁细,姜切成细未子。牛肉也剁成细未。
2.炒锅置中火上,放菜油 25 克,下牛肉炒散籽,起锅放菜板上再次剁细两次,重新放人锅内,加姜未继续炒干水分,直至吐油酥香起锅,盛入碗内。
3.锅内再放入菜油 250 克,烧至五成热,放入粉条,炸至全身膨胀松泡时捞起;倒去炸油,留 50 克下豆瓣炒出红色和香味后,掺鲜汤再放进粉条,牛肉、盐、酱油、花椒油、味精,移至小火慢烧 3 分钟,下芹菜末,和匀起锅,盛人碗内即成。
千米饮食网小贴士:
1.粉条油炸,以膨胀松泡为度。不可炸得太久。
2.牛肉剁细炒散籽后,必须要再剁细一次,再炒干水分,直至酥香。否则,成菜后牛肉就爬不上粉条。
3.烧粉条汤要掺够,不等汤汁收干就起锅。
(风味特点〕
1.“蚂蚁上树”是一款形象寓意的菜肴。用筷子夹起粉条时,上面粘满牛肉细颗粒,形象“蚂蚁”,故名。
2.“蚂蚁上树”是咸鲜香辣的家常风味型。成菜具有牛肉酥香、粉条滋润柔软的特色,风味尤佳。
转载请标明出处:http://www.kmysw.com/gdmc/8666.html
推荐阅读
最全面的川菜菜谱和相关知识