苏三鱼的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鲜鲤鱼一尾(750 克)、白糖(100 克)、蛋清(3 个)、酱油(15 克)、蛋糕(50 克)、精盐(5 克)、肥猪肉(50 克)、味精(2 克)、樱桃(2 个)、淀粉(50 克)、鸡茸(50 克)、胡椒粉(2 克)、香菜叶(25 克)、葱(10 克)、干红辣椒(10 克)、姜(10 克)、猪油(250 克)、蒜(10 克)、番茄酱(50 克)、料酒(15 克)、醋(100 克)、高汤(150 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鱼鳞刮洗净，从鱼下颌至腹部用力划开，取出内脏和脊骨，但鱼背部必须连接，呈合页状，在鱼腹背处打上刀口，用调料腌渍。

　　2.将蛋糕雕成一老式锁样。肥肉划梳子花刀做成一大二小的片，用开水余过，拍粉抹鸡茸，贴香菜叶和红辣椒片，用油炸后备用。蛋清兑淀粉搅成蛋清糊，抹在浸渍好的鱼身上;炒勺内放猪油烧至熟透，呈金黄色捞出装盘。

　　3.蛋泡糊用温油氽一下，把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛;炒勺放油上火，下入葱、姜、蒜末，至出味时，放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤，兑好口味，勾芡粉，明油浇鱼身上，放上制好的锁口、锁子，即成苏三起解时的枷形。

　　千米饮食网小贴士：

　　炸鱼时，旺火热油定形，微火温油炸透，最后大火冲炸，使之外酥里嫩。

　　(风味特点)

　　1.明朝正德年间，山西洪洞县发生了苏三冤案。苏三的昔日恋人工金龙已经做了八府巡按，在太原发现了苏三的案卷，命洪洞县衙起解苏三到省城复查。押解途中他们经过洪洞城外的“三边路小客店”，受到店主的款待。后来，苏三的冤案平反，苏三成了王金龙的夫人。为感谢店主，她派人送去银子 300 两。从此，三边路小客店生意兴隆起来，并开了 3 个远近闻名的饭庄，客店旁莲花池中的鲤鱼与鲜藕成了饭桌上的佳肴。到咸丰年间，附近增加了几家饭馆，有个叫王兴的师傅，以制做鲤鱼闻名。随着戏剧《玉堂春》的出现，苏三成了妇孺皆知的人物，王兴烹饪的鲤鱼也名扬三晋。

　　2.此菜造型逼真，色泽鲜艳，香味扑鼻，酸甜可口。

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