三鲜豆腐的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　嫩豆腐( 300 克)、水发香菇( 50 克)、水发海参( 50 克)、鲜贝丁( 50 克)、熟鸡肉( 50 克)、油菜心( 50 克)、鲜虾肉( 50 克)、火腿( 25 克)、清汤( 1000 克)、花生油( 25 克)、蒜末( 10 克)、料酒( 3 克)、盐( 10 克)、味精( 4 克)。

　　(烹制方法)

　　1.先将豆腐切成 4 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片，再入开水锅内余后捞出。

　　2.香菇、海参、鸡肉、火腿均切片。虾片切成抹刀片，与鲜贝丁分别放入碗内加盐放味，挂上蛋清糊。

　　3.先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟捞出;香菇、海参、鸡肉、油菜心、火腿余后捞出晾凉备用。

　　4.勺内放花生油，烧热后烹入料酒，加清汤烧开，依次放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉、火腿，用小火炖约 5 分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、油菜心、精盐、味精烧炖片刻，盛入汤盆后撤上蒜末即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.清汤要求汤汁澄清、鲜味浓醇。

　　2.豆腐必须氽，去卤水苦味，烹制时成形不碎。

　　3.蒜末用作提味，现做现切，存放时间过久，味臭难闻。

　　(风味特点)

　　豆腐在我国有二千多年的历史，人们普遍喜食，尤其在东北三省有“豆腐就是命”之说。明人苏平曾咏诗曰：“传说淮南术最佳，皮肤退尽见精华，一轮磨上滚琼液，百沸汤中滚雪花，瓦缸浸来蟾有影，金刀割破玉无瑕”。豆腐营养丰富，物美价廉，利用豆腐制做的美馔佳肴有几百种，三鲜豆腐就是其中的名菜之一。它味鲜质嫩，口感滑软，半汤半菜，再配以特制的汤和多种鲜味原料，更身价倍增，可入高档宴席。

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