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(主料辅料)
山药(250 克)、水淀粉(5 克)、荸荠(50 克)、味精(1 克)、精盐(2 克)、香油(10 克)、芝麻(50 克)、番茄酱(50 克)、姜汁(2 克)、花生油(1000 克)、花椒盐(50 克)。
（烹制方法）
1.山药洗净去皮，蒸熟后碾成细泥放入碗内，荸荠去皮斩成细末，放入装山药的碗内，加入精盐、味精、香油、水淀粉，制成馅料待用。
2.将馅料用手按扁成鱼排状，然后均匀地沾上芝麻，用手拍实，即制成鱼排坯料。
3.铁锅置火上，倒入花生抽，烧至五成热时，逐块将“鱼排”放入锅内，炸至漂起呈金黄色时，捞出沥尽油，放在案子上，切成寸段，装入盘中，外带椒盐、番茄酱二味碟，一同上桌蘸食。
千米饮食网小贴士：
1.山药沾芝麻时，要用手将芝麻按实，以防炸时芝麻脱落。
2.炸好的鱼排改刀时，刀要锋利，用刀锋吃住原料，左手用力下拍，将鱼排斩断。用此方法，芝麻不易脱落，鱼排刀面整齐。
(风味特点)
此菜外皮金黄，内部洁白，酷似鱼脯。芝麻香脆，形美味佳。
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