白云猪手的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　猪前后脚各 1 只(1250 克)、白醋(1500 克)、白糖(500 克)、精盐(450 克)、五柳料(60 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约 30 分钟，改用清水冲漂约 1 小时，剖开切成块，每块重约 25 克，洗净，另换沸水煮约 20 分钟，取出，又用清水冲漂约 1 小时，然后再换沸水煮 20 分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

　　2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸 6 小时，随食随取。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。

　　2.猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。

　　3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。

　　(风味特点)

　　相传，很久以前，白云山有一寺院和尚嗜荤，经常乘长老下山化缘的机会食肉。有一次，小和尚正于山门前偷煮猪时时，恰遇长老提早回山，他怕服戒法，便把肘子扔到寺外的溪水里去。翌日，被一樵夫拾回家中重煮，并以糖醋伴食，当时以为，只图一饱而已，不料竟更适口。后来，此樵夫食猪肘必定煮熟后用泉水浸泡，然后再烹，并常夸耀于人。不久，此法便传遍广州市肆，而成为一道名菜。此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。其来源与广州白云山有关，故名。

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