红烧全狗的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　净全狗 1 只(10 千克)、曲酒(400 克)、味精(5 克)、当归(25 克)、酱油(100 克)、肉桂(25 克)、精盐(50 克)、鲜桔树叶(50 克)、熟茶油(300 克)、绍酒(400 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将全狗刮洗干净，去掉内脏，砍去头、尾、膝以下脚爪，剔去脊骨和腿骨(保留肋骨)，剁成 8 大块，下冷水锅煮开捞出，砍成 3 厘米见方的块，再用清水洗 1 次，沥干水，将鲜桔叶用白线捆成把，当归、肉桂用清水洗净。

　　2.炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成热，下狗肉煸炒 5 分钟，煸干水分，烹入绍酒，继续煸炒，接着放入酱油、味精、精盐，再加当归、肉桂、桔叶、曲酒和清水 3000 克烧开。

　　3.取小口瓦坛 1 只，将锅内狗肉连汤一齐倒入坛内，坛口用黄草纸浸湿盖住，上面用调成泥状的生石灰密封，然后移至木炭上偎 3 小时，待狗肉软烂入味时离火。揭盖、去掉桔时，分装瓷盘中上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.黄狗肉质最佳，黑狗、白狗次之。

　　2.狗肉先过水煮，再用油煸干水分，加汤文火慢烧，用鲜桔叶提香，乃湖南红烧全狗风味特色。

　　〔风味特点〕

　　红烧全狗是湘西传统名菜。以全狗入馔，用特制的瓦钵烧制。坛口小，并用纸密封，肉香极少外泄。红润软烂，鲜香诱人，隆冬季节，乃待客上品。

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