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〔主料辅料〕
猪肚(150克)、猪肺(200克)、猪心(150克)、猪肠(200克)、猪肝(200克) 、精盐(18克)、连贴(沙肝)(200克)、醋(24克)、白菜头(250克)、酱油(50克)、水发粉丝(200克)、 绍酒(25克)、水发海米(20克)、味精(2.5克)、葱段(5克)、精盐(2克)、姜丝(5克)、白肉汤(750克)。
〔烹制方法〕
1·猪肚用清水选一遍后，翻过来刮去油和粘性物质;再洗一遍，放入盆内，加醋 8 克、粗盐 6 克，用手反复揉搓，用水洗净，放在开水里煮 8 至 9分钟取出;刮出附在猪肚上的一层白膜，加入醋 4 克和粗盐 3 克，再揉擦一遍，用清水洗到猪肚外皮不滑而略有些涩手时为止。
2.猪心用刀从中间剖开，不要剖到底，放在清水里，将内部的积血用手搓掉，再换清水洗一遍即可。
3.猪肺用清水灌入肺叶内，反复洗三四遍，将积血冲净，到肺叶呈乳白色时为止。
4.猪肠包括肥肠及肠皮，肥肠要把肠头切掉，一般要清洗和打磨四次，即：第一次把肠翻转用清水洗一遍;第二次把肠翻向外面，去掉肠上的油，又洗一遍;第三次再把肠翻过去，放在盆内，加醋 8 克、精盐 6 克，把手平放在肠上，在盆内朝着一个方向施转揉动，洗掉附在肠上的粘性物质，再用清水冲洗;第四次把肠放在开水锅里紧一下，待水又烧开时捞出，再加醋 4克、精盐 3 克搓洗一遍，最后用清水洗到洁自为止。猪肝和连贴用清水洗一遍即可。
5.将洗好的肚、肺、肠放入锅内，加入清水，水要浸没原料 10 厘米，在旺火上煮开后，撇去浮沫，改用微火，盖上锅盖继续煮。然后，将心、肝、连贴再下入锅内，在旺火上烧开后，移到微火上煮。
6.将煮好的猪“下水”切成长 3.3 厘米，宽 1.7 厘米的长方块。
7.将切好的白菜头放在炒锅里，再依次放入粉丝、猪“下水”、海米、葱段、姜丝及酱油、绍酒、精盐等。然后，倒满白肉汤，盖好锅盖，在旺火上烧开，再移到微火上煮 20 分钟，撒上味精即成。
千米饮食网小贴士：
1.肠、肚不要放在铜制的器具内洗，因肠、肚用醋搓洗过已有酸性，遇到铜器会变成黑绿色，不美观。洗后应放入木桶内用水浸泡以防变干。
2.从开锅算起，猪肺煮 1 小时 30 分钟，猪肠煮 2 小时，猪肚煮 2 小时30 分钟，即能煮熟，猪肝和连贴煮 30 分钟，猪心煮 1 小时，可按时分别捞出。
〔风味特点〕
1.在北京，人们习惯把牲畜的心、肝、肺等内脏统称为“下水”。这些内脏不仅可食用，而且能做出许多风味名菜。“砂锅下水”就是其中之一。其全部选猪内脏，以砂锅为炊具，用白煮肉汤煨 ，佐以各种配料，滋味鲜美诱人。特别在岁寒时节，既可大饱口福，又能驱寒送暖。
2.此菜是“砂锅居”的名肴。“砂锅居”又名“和顺居”，开业于清·乾隆六年，地址原本是清代定王府更房，沿街，面向今日的丰盛胡同。现在地址在缸瓦市街。“砂锅居”开业最初门前有三块匾：中间的一块是“和顺居”，左边的一块是“白肉铺”，右边的一块是“砂锅居”。人们逐渐地把“和顺居”习称为“砂锅居”。它的经营方式：不卖晚市，只卖午市。过午歇业，每天只供一只全猪，卖完，取下招牌不再经营，肉和一切内脏，都煮在一只直径 133 厘米的大砂锅内。
3.用此菜的配料和调料，将猪“下水”换成白肉片，即为“砂锅白肉”;换成白肉片、肥肠、肚块(不放酱油、和加些粗盐)即为“砂锅三白”。
4.此菜粗料精做，质地软烂、汤色润红、浓厚鲜香，可佐配料，食时不腻。
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