四生片火锅的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　猪里脊肉(100 克)、芥兰菜心(100 克)、级鱼肉(10 克)、大白菜叶(100 克)、猪腰(10 克)、排冬菜(25 克)、鸡脯肉(100 克)、鸡清汤(1000 克)、鱼丸(12 个)、胡椒粉(1 克)、冬笋片(50 克)、酱油(15 克)、水发香菇(25 克)、味精(1.5 克)、菠菜心(100 克)、精盐(5 克)、冬苋菜心(100 克)、鸡油(10 克)、熟猪油(100 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将里脊肉、鳜鱼肉、鸡脯肉洗净，剔去筋膜。猪腰洗净，剔去腰臊。均切成 3.3 厘米长、1.7 厘米宽的薄片，分别盛入 4 只碟中，各淋入用鸡清汤 10 克、味精 0.5 克、酱油 10 克调匀的汁使主料入味。将菠菜心、冬苋菜心、芥菜心和大自菜叶分别洗净沥去水，也分装在 4 只盘中，将水发香菇去蒂洗净，排冬菜洗净切碎，鱼丸逐个切成两半。

　　2. 炒锅置旺火，放入熟猎油 75 克，烧至六成热，下冬笋片、香菇、精盐 1 克煸炒几下，即下排冬莱、鱼丸烩炒，再下鸡清汤 900 克、精盐 4 克烧开，加味精 1 克、胡椒粉、酱油 5 克、鸡油后，一齐倒入烧热的火锅内，与四只生片碟，四只蔬菜盘同时上桌即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　火锅生好火，保持汤汁滚开，生片一涮即熟，鲜嫩可口。

　　(风味特点)

　　四生片火锅的四生料，是猪里脊、鳜鱼肉、猪腰和鸡脯肉。刀工细腻，片薄如纸。食时用筷子夹起一片，于滚汤中来回涮过，趁热食用，滑嫩鲜美，是湖南冬季的时令名菜。

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