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(主料辅料)
活嫩母鸡 1 只(1000 克)、青豆(15 克)、蘑菇(15 克)、水发鱼翅(250 克)、葱(50 克)、火腿(30 克)、姜(5 克)、冬笋(25 克)、精盐(10 克)、水发香菇(30 克)、绍酒(40 克)、青果心(25 克)、味精(2 克)、核桃仁(15 克)、湿淀粉(20 克)、熟猪油(50 克)、鲜汤(1500 克)、芝麻油(15 克)。
(烹制方法)
1.活母鸡宰杀煺毛，去内脏洗净，整鸡出骨，要皮肉相连，完整无伤，洗净沥干水分。火腿、冬笋、香菇 3/4 切丝，l/4 切片;蘑菇、核桃仁切片;葱、姜切片和丝，青菜心切四瓣，用开水焯过，令凉待用。
2.炒锅置中火上，加熟猪油烧六成热，投入葱、姜丝炒出香味，加火腿丝、冬笋丝、香菇丝、鱼翅、鲜汤、精盐(2 克)、绍酒(10 克)、味精(0.5克)，颠炒入味，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅倒入盘中。将鱼翅装入鸡腹。鸡翅交叉打结待用。
3.炒锅坐旺火上，加清水 1500 克，投入鸡烧开，氽净血污，捞出放入凉水中洗净鸡身血沫，沥净水分。鸡咀中塞一撮鱼翅，装盆中，加精盐(2 克)、绍酒(20 克)、味精(0.5 克)、鲜汤 1500 克及葱、姜片，上笼用旺火蒸 3小时，取出拣去葱、姜片，鸡捞出装入大汤碗中待用。
4.炒锅置旺火上，加入蒸鸡原汁和鲜汤，再加盐、料酒、味精、火腿片、香菇片、蘑菇片、青菜心、青豆、核桃仁，烧开撇净浮沫，浇在鸡碗中即成。
千米饮食网小贴士：
1.鸡要蒸酥烂，约 3 小时以上，外形完整，筷夹脱骨为好。
2.此为山西传统名菜，汤汁回锅不勾芡，是其风味特点。
(风味特点)
1.“凤吞翅”，又名“疯吞刺”，汉高祖刘邦称帝后，消灭异姓王。皇后吕雉以莫须有的罪名，将名将韩信谋杀在安乐宫里，朝野震惊。以后，吕后执掌朝政 8 年，排斥刘邦旧臣，立诸吕为王，引起民愤，被称为疯子。相传吕雉病中用饭时，被人用鱼刺噎死。大将周勃、陈平等人起兵尽灭诸吕，拥立文帝，恢复了刘汉政权。在庆功筵上。御厨将蒸鸡加以改进，取名为“疯吞刺”，影射疯子吕雉吞刺而亡。
2.此菜以鱼翅、母鸡为主料，鱼翅装入鸡腹内蒸熟，再加汤烧制而成。色彩协调，鱼翅柔软，鸡肉酥烂，香鲜味醇，属高蛋白、低脂肪菜品，有补气补血，强筋壮骨之效。凡身体虚弱，动脉粥样硬化，宜用此进补。
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