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(主料辅料)
猪硬肋(带皮)(500 克)、料酒( 20 克)、葱( 50 克)、姜( 20 克)、精盐( 25 克)、冰糖( 10 克)、酱油( 60 克)、大茴香( 5 克)、草果( 5 克)、砂仁( 5 克)、荜拔( 5 克)、桂皮( 5 克)、丁香( 5 克)、良姜( 5 克)、花椒( 5 克)。
(烹制方法)
1.将猪肉横纵切成 7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分。
2.先将水倒入锅内(以没过肉为宜)，放入猪肉，皮朝上，加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开，转小火悯煮，约 2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮 2～3小时即成。
千米饮食网小贴士：
焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。
(风味特点)
“腊汁肉”是西安著名风味菜肴，已有 60 多年历史。本地人有，“肥肉吃了不腻口，瘦肉元渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散”的赞颂，流传远近，遐迩闻名。
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