川味麻辣水煮鱼的做法及介绍

　　水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。

　　选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

　　做法：

　　1.3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉;

　　2.斜刀片成薄片;

　　3.加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀;

　　4.白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片;

　　5.大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用;

　　6.准备德庄水煮鱼调料一包;

　　7.锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油;

　　8.转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒;

　　9.将水煮鱼调料倒入锅中;

　　10.加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟;

　　11.将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;

　　12.转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片;

　　13.氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;

　　14.撒上香葱末;

　　15.将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟;

　　16.将热油浇于鱼表面即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。

　　但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/1284.html