红焖鸭的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　豆腐皮(15 张)、香菜末(5 克)、水发香菇(50 克)、酱油(40 克)、卷心菜(250 克)、胡椒粉(5 克)、味精(8 克)、水淀粉(15 克)、香油(5 克)、白酒(5 克)、花生油(40 克)、盐(5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将豆腐皮撕成碎块，香菇去蒂，卷心菜切成大片。

　　2.炒锅洗净置火上，放入花生油 25 克烧热，加酱油 25 克、味精 2 克、清水 400 克和豆腐皮。水烧沸后转入中火，烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为 3 厘米、长 20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放人沸水锅内煮。

　　3.一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段。每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片。

　　4.取碗 1 只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时，取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用。

　　5.炒锅置火上，加入花生油 10 克烧热，加水 250 克、酱油、昧精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳，卷成后外观有麻点，酷似鸭皮。

　　2.“鸭肉”切片，厚薄要匀，保证成菜美观。

　　(风味特点)

　　本菜鲜嫩味醇，芳香可口。

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