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(主料辅料)
猪耳朵(1000 克)、精盐(20 克)、大料(5 克)、桂皮(10 克)、花椒(5 克)、葱(15 克)、鲜姜(10 克)、蒜(5 克)。
(烹制方法)
1.将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用。
2.锅上火，加入清水 2000 克，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮 1 小时左右捞出。
3.取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出。上桌前顶刀切片装盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.猪耳朵宜凉水下锅。
2.要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感。
3.用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
(风味特点)
1.此菜是山西的典型冷菜之一，家喻户晓，人人喜食。
2.此菜清脆爽口，层层清晰，是夏令佐酒佳品。
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