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“瓜”是福建民间对黄鱼的爱称。“全节瓜”指整鱼的意思。
主辅料：
鲜黄鱼 1 尾(约 1000 克)。
调配料：
肥膘肉 50 克，净冬笋 50 克，葱段 3 根，红辣椒 1 只，酱油、醋、白糖、番茄酱、干淀粉、湿淀粉适量，胡椒、味精少许，猪骨汤 300 克，花生油 1250克(约耗 200 克)。
福建全节瓜的做法：
1.黄鱼去鳞、鳃、内脏(不开膛)洗净，在鱼身两面剖上 2 厘米刀矩的斜刀(深至中骨)。辣椒洗净去籽，与肥膘肉、香菇、冬笋均切成 0.3 厘米粗、3 厘米长的丝。葱切马蹄葱。
2.锅置旺火上，烧热后，倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸 5 分钟翻面再炸 5 分钟，待鱼身呈金黄色时捞起，沥去油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉。
3.锅置旺火上，下花主油 30 克左右烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下，加入酱油、白糖再炒几下，下骨汤烧沸，用湿淀粉勾薄芡，加入醋、花生油 30 克推匀起锅浇在鱼身上即成。
【特点】
外脆里嫩，甜酸爽口。
千米饮食网小贴士：
黄鱼去鳞时鳃边鱼皮要剥去;油炸时鱼外表要炸酥脆。
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