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(主料辅料)
山药(150克)、青红丝(10克)、红枣(150克)、白糖(200克)、豌豆(150克)、熟猪油(200克)。
〔烹制方法〕
1.山药蒸熟去皮，红枣洗净煮熟去皮去核，把豌豆煮熟去皮。三种原料分别研成泥，用水澥开。
2;炒锅放中火上，下白糖(75 克)、熟猪油(75 克)，将山药泥下锅炒至起泡时，盛在盘的一边。用同样的方法将豌豆泥炒好盛在盘的另一边。
3.炒锅放中火上，将枣泥倒入，下白糖(50 克)、熟猪油(50 克)，炒至不粘锅。不粘勺时，盛在豌豆泥和山药泥中间，撒上青红丝即成。
千米饮食网小贴士：
红枣、山药、豌豆，分别制泥，分别炒制呈一盘三泥，红、白、绿相间，口味各异，乃是豫菜风味。
〔风味特点〕
“炒三泥”为河南传统风味，是用红枣泥，和山药泥、豌豆泥制成，故名。所用三种主料均为河南特产，营养丰富，口感细腻。山药为三焦平补之药，有“益骨血，健脾胃，止血痢”的功效;豌豆煮食，能“和中生津。止渴下气，通乳消胀”;红枣为养胃健脾，益血润肺，保护中气，增强肌力。三者合烹，红、白、绿三色相间，令人赏心悦目，又具食疗价值，有益人体健康。
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