烧肘子的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　水发冬菇(50 克)、味精(1 克)、素鸡(50 克)、酱油(50 克)、熟笋(50 克)、鲜汤(200 克)、熟马铃薯(50 克)、白糖(10 克)、菜花(50 克)、湿淀粉(15 克)、木耳(50 克)、黄酒(15 克)、蘑菇(50 克)、胡萝卜(50 克)、黄花菜(50 克)、花生油(1000 克)(实耗 150 克)、豆腐衣(2 张)、青豆(50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等洗净，煮熟切成大小相同的块，总计 500 克，和酱油 30 克、味精 1 克、白糖 10 克、鲜汤 100 克、黄酒 10 克、湿淀粉、油 100 克炒成肘子馅心。

　　2.豆腐衣两张，在酱油 30 克里浸透，即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色，轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破。浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包。

　　3.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢，上笼蒸透，覆转扣在餐盆中。留些青豆，即用鲜汤 200 克、酒、酱油 20 克等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟抽 5 钱，均匀地浇在肘子上便成。

　　千米饮食网小贴士：

　　制作素肘，讲究形似、少面包严、不可露馅。

　　(风味特点)

　　菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。

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