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竹蛏、蛏类之上品，《闽中品一录》有“圆如竹，长者五六寸”之记载。其肉丰腴脆嫩，口味鲜美清甜，富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等物质，营养价值极高。
主辅料：
鲜活竹蛏 750 克。
调配料：
水发香菇 1 朵，熟冬笋 50 克，青椒半个，葱白 2 根，蒜米、精盐、料酒、白糖、湿淀粉适量，味精少许，上汤 50 克，花生油 50 克。
白炒鲜竹蛏的做法：
1.竹蛏去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只片相连的二片，脚切荷叶片，洗净后一并入 60t 热水中氽一下，放入碗中，加适量料酒腌渍 2 分钟后，去除酒汁。
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