糖醋瓦块鱼的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鲜黄花鱼( 1 尾)(300 克)、绍酒( 15 克)、芝麻油( 10 克)、冬笋( 15 克)、酱油( 15 克)、鲜蘑( 15 克)、味精( 1.5 克)、豌豆( 15 克)、精盐( 10 克)、湿淀粉( 100 克)、葱( 10 克)、白糖( 100 克)、姜( 10 克)、醋( 50 克)、蒜( 10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏，洗涤干净，斜片成瓦块形，用精盐、绍酒腌制一会儿，用淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀。冬笋、鲜蘑切丁。葱切丁。姜切末。蒜捣成泥。

　　2.用糖、醋、绍酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤。

　　3.用大勺加宽油，烧至六成熟时，将鱼块放入油内，炸成外皮略硬捞出，待油回到七成热时，再把鱼块放回油内，炸成金黄色，外酥里嫩时，倒入漏勺，控去油，码在盘中。4.勺内留少许底油，把葱、姜放入勺内煸炒，随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠，淋入芝麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.改刀要形如瓦块。

　　2.汁芡宽松，不可过紧。

　　(风味特点)

　　“糖醋瓦块鱼”是辽宁省传统名菜。选用渤海特产黄花鱼为主料，采用炸。烟技法烹制而成。糖醋味型，形似瓦块，故名。色泽金黄，外焦里嫩，酸甜味美，深受欢迎的大众佳肴。

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