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原料：野生甲鱼1000克，海参150克，鱿鱼100克，冬笋50克。
调料：盐5克，味精5克，葱、姜各5克，胡椒粉5克，黑椒粉15克，生抽10克，色拉油20克，甲鱼高汤(制法与普通高汤同。原料换作甲鱼)250克。
淮安特产-朱桥甲鱼的做法：
朱桥甲鱼的烩制方法：取甲鱼一只，以甲盖青色为佳，用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块，再下锅油炒，拌以姜葱、酱醋，然后取出，放入鸡汤，煮沸后放入淀粉勾芡，装碗时放入皮蛋、胡椒即好。此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异。
特点：香气四溢，味鲜爽口，肉质鲜嫩。
功效：经常食用能调理身体、安定神经、去除体内湿气，预防四肢浮肿之功效，故又名"老龟献寿"。
千米饮食网小贴士：
(1)将甲鱼宰杀治净并在开水中烫透去皮待用。
(2)再取一高汤锅将甲鱼入汤煮至八成熟，拆骨待用。
(3)将海参、鱿鱼、冬笋切5厘米见方的薄片大火沸水氽1分钟备用。锅下20克色拉油烧五成热，下入葱、姜煸香，下甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋和制法2中的原汤大火烧沸后下盐、味精、胡椒粉、黑椒粉、生抽烧开后，转小火焖烧10分钟倒入龟形盖碗中即可上桌。
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