巴蜀口水鸡的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　嫩公鸡(1000克)、葱粒(20克)、花椒油(30克)、姜末(15克)、辣椒油(40克)、蒜泥(20克)、芝麻酱(70克)、味精(3克)、豆瓣酱(10克)、豆鼓(10克)、花生酱(15克)、白糖(50克)、冷鸡汤(25克)、醋(40克)、熟芝麻(20克)、精盐(15克)、腐乳(10克)、糟蛋(10克)、麻油(10克)、皮蛋(10克)、冬菜(7克)、酱油(20克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将鸡宰杀后褪毛，去内脏，用清水冲洗干净。将汤锅置火上，放入清洗干净的鸡煮熟后捞出晾凉待用。

　　2.将晾凉的鸡去骨，然后切成条块，放入容器中待用。

　　3.取一碗，放入精盐、酱油、葱粒、花椒油、姜未、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、味精、豆瓣酱、豆鼓、花生酱、白糖、醋、腐乳、糟蛋碎粒、麻油、皮蛋粒、冬菜、冷鸡汤、熟芝麻调搅均匀待用。

　　4.将兑好的汁浇在切好的鸡肉上拌均匀即可装盘食用，亦可将汁同桌上盘食用。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.兑汁时，各种调料放的数量不可过多，不能突出某一种调料的味，而应力求各味调合后特有风味。

　　2.煮鸡时，时间不宜过长，否则过于软烂，而失其形。

　　〔风味特点〕

　　1.此菜色泽美观，香味扑鼻，肉嫩鲜香，风味独特。

　　2.此菜系近年创新菜之一，所用调料之多为其它菜所不及，在我国重庆、成都两地区流传甚广。

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