鲜肉大包的做法及介绍

　　【原料】(制 10 个)

　　中劲面粉 500 克，鲜猪肉 350 克(半瘦半肥)，水发冬菇 50 克，熟笋丁50 克，精盐 3.5 克，味精 5 克，白糖 35 克，干酵母 5 克，泡打粉 5 克，胡椒粉 6 克。

　　鲜肉大包的做法：

　　1、将面粉倒在案板上，加白糖、干酵母、泡打粉、清水揉透揉光，饧 10分钟后，揪成 10 个剂于(每个重 75 克)。

　　2、将诸肉绞成肉泥，加入精盐、味精拌匀，再徐徐加入清水，顺一个方向打成肉浆。冬菇洗净切丁，与熟笋子一起倒入肉浆内，放香油、胡椒粉拌匀放入冰箱冷冻 1 小时，待用。

　　3、将 10 个剂子按扁成直径 8 厘米的圆皮，包人馅心，捏成四眼芝麻头形的包子摆好，送入烤箱汤火 2 分钟，起软壳时取出，在常温下放置 15 分钟，然后入笼用旺火蒸 15 分钟即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　长沙市德园茶厅是一个百年老店。所谓“德园”，即”行道而有德于心，四时旺气也”。意思是讲做生意要重信誉道德，才能四季兴隆。这里制作的包点脍炙人口，很早即有“德园的包子真好呷(吃)”的民谣。德园的包子品种繁多，选料精细，制作讲究，历来都由名师掌案“绝墨”。近年来，特一级面点师张力行又在传统的基础上，推出德园鲜肉大包，色泽洁白，光洁饱满，四眼均匀，质地松软。富有弹性，馅味鲜香，柔嫩爽口。因其物美价廉，赢得顾客交口称赞，迎来门前车水马龙。

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