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自古即有以脏补脏以心补心的说法，猪心能补心，猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中"滚"一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。
主料：猪心400g、莴笋250g。
辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量。
莴笋炒猪心的做法：
1.莴笋去皮洗净切成片。
2.猪心洗净切成片备用。
3.锅中放水，放入切成片的猪心焯水。
4.焯好的猪心捞出备用。
5.锅中放油，放入葱，姜炒香。
6.倒入焯好水的猪心，翻炒1分钟，放入料酒炒匀，即可盛出。
7.炒好的猪心盛到盘子了里备用。
8.锅中放油，放入莴笋片翻炒，翻炒2分钟。
9.放入炒好的猪心一起翻炒。
10.放入盐，味精，糖，翻炒均匀。
11.即可出锅装盘。
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