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(主料辅料)
嫩鸽子 4 只(1000 克)、葱(25 克)、姜(25 克)、花生米(100 克)、花椒(30 粒)、香菜(200 克)、花椒粉(1 克)、绍酒(50 克)、芝麻油(25 克)、精盐(10 克)、花生油(1000 克)(约耗 10 克)、白糖(25 克) 、味精(1.5 克)。
(烹制方法)
1.鸽子去内脏洗净，用精盐 9 克、白糖、味精、绍酒、葱、姜、花椒兑成的汁子抹遍鸽身，腌约 3 小时，再上笼蒸至七成烂，取出去掉葱、姜和花椒。
2.炒锅内放入花生油，烧至七成热，下入鸽子炸呈深黄色捞出，切下头、脚，每只鸽砍成 4 块，连同头脚一起装入盘内摆成鸽形，淋上芝麻油。
3.花生米用开水泡发，去掉皮，下油锅炸熟捞出，用精盐 1 克拌匀。香菜洗净切段，同摆在盘中鸽肉周围即成。
千米饮食网小贴士：
油炸鸽子，旺火定型，浸炸酥透，冲炸上色。
(风味特点)
鸽肉味鲜，胜于鸡肉，加以蒸制油淋，香气扑鼻，酥润鲜美，是湖南著名冷碟，盘边配有油炸花生米。鲜香菜叶佐食，佐酒最宜。
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