瓜燕银鱼丝的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　冬瓜(700克)、川盐(10克)、草鱼(600克)、料酒(15克)、瘦猪肉(150克)、葱末(10克)、鸡蛋(3个)、姜末(10克)、番茄(100克)、胡椒粉(3克)、味精(2克)、湿淀粉(50克)。

　　(烹制方法)

　　1.冬瓜去皮，切成长 6 厘米、宽 5 厘米、厚 5 毫米的片，再改成二粗丝，入盘，撒上细干淀粉，使其均匀地裹上一层粉衣，锅置旺火上，掺水烧沸，将瓜丝分次入锅氽透，捞入凉水中浸漂待用;草鱼经剖杀洗净，去皮，去尽骨刺，切成长 6 厘米、宽 5 厘米。厚 5 毫米的片，再切成二粗丝，入碗，用川盐、料酒、姜、葱码味;番前烫后撕去皮，切成二粗丝;猪瘦肉捶成茸，入碗用清汤浸泡待用。

　　2.锅置火上，掺汤烧沸，下鱼丝煮透后，捞入圆盘中，再将鱼头、鱼骨入锅熬制，放川盐、胡椒粉、料酒调味，烧沸后除去料渣，将肉茸汤倒入锅中推转，烧沸后移至小火上慢 ，除尽浮沫，汤清好后将瓜燕轻轻倒入锅中烧熟至入味，捞入汤碗四周，再将鱼丝入锅煮入味后，捞入汤碗中心，用筷子拨弄排列整齐，鱼丝和瓜丝间用番茄点缀，待汤烧沸轻轻倒入碗中即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.冬瓜丝、鱼丝皆切二粗丝，长短粗细整齐划一，成菜精致大方，可上高档宴席。

　　2.亦可用上好清奶制作，更为清淡素雅，不油不腻，清淡爽口。

　　[风味特点]

　　瓜燕，不是燕菜，是冬瓜切成粗丝，长短均匀，极似燕菜。银鱼，亦不是银鱼，是草鱼肉去皮。去骨刺，切成粗丝，再入沸水中氽过后，色白似银鱼。冬瓜价廉易得，草鱼四处皆有，二味合烹，瓜有鱼鲜，鱼有瓜香，用以入席，每用必中，夏季食之，清爽淡雅。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/8230.html