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(主料辅料)
茄子(250 克)、兰片(5 克)、鸡蛋(1 个)、木耳(3 克)、豆粉(6 克)、糖(20 克)、姜(5 克)、酱抽(5 克)、葱(5 克)、醋(25 克)、蒜(5 克)、素汤(50 克)、盐(3 克)、菜油(1000 克)(约耗 150 克)、味精(2 克)、胡椒(1 克)。
(烹制方法)
1.姜、蒜切指甲片。葱切马耳形。兰片切成薄片。木耳洗净去蒂。茄子横切两截，选用前一部分，去皮切成长 8 厘米、宽 3.5 厘米、厚 0.3 厘米的片，拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出。
2.锅中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各种调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片，炒转后下葱、木耳、兰片，翻锅颠匀，装盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.茄子制肉法：长茄子 500 克，米粉 10 克，豆粉 16 克，面粉 12 克，鸡蛋 3 个，食油 150 克，盐 5 克。茄子选用蒂的上半节，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入盆内，加米粉、面粉、豆粉、适量盐和水，调匀呈糊状，然后，放入茄子拌和均匀，下油锅(油温掌握在七成热)，炸至金黄色，即成猪肉。
2.此素肉还可制作江津肉片、锅烧肉等素莱。
(风味特点)
“合川肉片”是四川合川县的传统名菜。原用猪腿尖肉切片，襄全蛋淀粉，下油锅中两面煎黄后，再加调配料烹制而成。此菜幸菜素做，颜色金黄，外酥内嫩，咸鲜酸甜，鲜香可口。
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