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[主料辅料]
净熟兔肉(150克)、豆鼓(15克)、油酥花生仁(50克)、白糖(10克)、葱丁(25克)、辣椒油(30克)、花椒粉(10克)、味精(1克)、郸县豆瓣(10克)、芝麻油(5克)、熟芝麻(0.5克)、蒜泥水(10克)、川盐(2克)。
[烹制方法]
1.炒锅内下油烧至三成热，将郸县豆瓣(剁细)放入炒香，加入豆鼓(剁细)同炒成酱备用。
2.将净熟兔肉切成 1.3 厘米见方的丁，盛入碗内，加入川盐、味精、葱丁、辣椒油、豆瓣豆鼓酱、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉，和匀再撒入油酥花生仁装盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.兔肉不可煮太烂，以熟透、成形、细嫩为度。
2.花生仁必须去皮炸酥，注意火候，不要炸糊。
[风味特点]
花仁兔丁是川味冷菜的传统名品，以免肉、花生仁为主料，用麻辣味型调制而成。花仁酥香，兔肉细嫩，色泽红亮，细嫩酥脆，麻辣鲜香，风味别致。
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