海参眉毛肉丸的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　水发海参(1000克)、香葱(30克)、干淀粉(60克)、净猪肉(250克)、笋片(65克)、鲜汤(400克)、大油(400克)、精盐(4克)、酱油(60克)、料酒(15克)、味精(2克)、胡椒粉(0.5克)、麻油(10克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.把猪肉剁成肉茸，加入干淀粉 50 克。精盐 1.5 克，拌匀。然后用菜刀挑起一团肉茸，约 20 克重，放在左手心内，用刀辗转刮动，刮成象眉毛样的肉丸，盛入抹有油的盘内。

　　2.将水发海参斜片成 2.4 厘米长的条状，放在开水锅内，出水捞起，沥干水待用。香葱切 4.5 厘米长的段。

　　3.把大油 300 克下锅烧至 6 成热，将盘内肉丸滑入油锅炸 3 分钟捞起。锅内留油少许，烧热，放入笋片、葱段海参，并加入鲜汤、料酒、酱油、肉丸及精盐 2.5 克，烧几分钟取干淀粉 10 克调入少许清水，勾荧。推动几下，再加油 30 克、味精、麻油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.净猪肉选用瘦七肥三为宜。

　　2.水发海参：先用开水泡 12 小时，换一次开水浸至回软后，取出腹腔内韧带，放入开水锅慢火煮半小时，再泡 12 小时，另换水烧开 5 分钟，继续放在开水里泡着，这样反复多次，来回浸泡，二至三天可发好。

　　〔风味特点〕

　　1.海参是棘皮动物中的一纲。体呈圆柱状，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。我国沿海所产有 20 余种。海参中以刺参、乌参、梅花参等较为名贵。

　　2.此菜色泽光润，嫩滑烫口，是江西地方婚寿庆宴中不可缺的名菜。

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