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油烫鸭是四川乐山地区的著名美食，具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点。记得小时候，家里只要来了客人或过年过节，妈妈总会买上一份回来招待客人，这也是我最期待的一道美食，直到现在还念念不忘它的味道。为了能让自己和家人吃得更加健康放心，毅然决定自己学会制作。整鸭不方便做，就选用了鸭腿，因为鸭腿操作较为方便，而且瘦肉也比较多，吃起来非常过瘾!
主料：鸭腿2个。
辅料：菜籽油适量、盐10克、香葱5根、姜10克、二锅头白酒5克、十三香3克、干花椒3克、八角1个、草果1个、三奈2克、白扣3颗、小茴香3克、香叶2片、桂皮3克、丁香2个、陈皮2克、干辣椒5个、料酒15克、生抽25克、老抽10克、冰糖10克、 白糖15克、麦芽糖10克、大蒜3瓣、鸡精3克。
四川油烫鸭的做法：
1.鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料。
2.覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上。
3.香葱打结，生姜拍扁以及各种香料。
4.冰糖10g。
5.锅中倒入清水(大约1000g)，把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐，大火烧开转小火熬煮40分钟。
6.锅中倒入少许油(如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了)，油热后放入15g白糖中小火慢慢炒。
7.炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水(一定要小心别烫伤)。
8.把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时。
9.麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀。
10.鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖。
11.起油锅(油量稍许多点)，开中火。
12.油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面(最好用厨房纸包裹一下，防烫)，另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可，剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了!非常美味哦！
千米饮食网小贴士：
1、鸭腿腌制时间长点更入味。
2、如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可。
3、炒糖色的油一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着。
4、刷一层麦芽糖经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加酥脆，颜色也更加漂亮。
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