狗肉火锅的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　活黄狗 1 条( 约 15—20 公斤)、绍酒( 30 克)、野生苏子( 25 克)、香菜( 150 克)、芝麻油( 100 克)、辣椒油( 150 克)、胡椒粉( 25 克)、芝麻酱( 200 克)、蒜泥( 150 克)、腐乳( 5 块)、香醋( 50 克)、韭花酱( 150 克)、味精( 10 克)、精盐( 50 克)、葱丝( 30 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将狗用绳子勒死，随即割断四肢的血管，把血放净。将狗毛用开水烫掉，然后用清水洗干净，晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡 30 分钟，待狗皮回软，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮变为浅黄色。要刮得干净，否则将影响汤味。刮后洗干净，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块 750—1000 克左右，用水泡 30 分钟。

　　2.大锅内放入水;将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮 3 至 4 小时，皮烂肉离骨即可。

　　3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。

　　4.把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用。

　　5.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。

　　2.烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影响质量。

　　3.煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。

　　4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。

　　(风味特点)

　　“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。

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