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(主料辅料)
冬瓜(500克)、鱼辣椒(15克)、盐(1.5克)、豆豉(20粒)、红酱油(2.5克)、芽菜(100克)、白酱油(5克)、甜酱(2.5克)、猪油(25克)、味精(1克)、菜油(少许)、花椒(5粒)。
(烹制方法)
1.选老冬瓜用小刀刮去瓜霜及瓜瓤，在开水锅内煮过心即捞起，抹上甜酱及红酱油稍晾一下，在油锅内爆黄捞起，切成 4 厘米长、1.7 厘米宽、6.5毫米厚的片共 20 片，在蒸碗内定成万字形，放人盐、猪油、酱油、豆豉、鱼辣椒、味精、花椒等作料。
2.芽菜淘净，尽量挤于水分切成未，放于蒸碗内的冬瓜片上作底，上笼蒸 10 分钟取出翻于盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.冬瓜不可去皮，若太嫩，不易成形。
2.蒸笼上气后，再放人蒸碗，蒸的时间不宜过长，以 10 分钟为限。
(风味特点)
此菜为素菜荤作，形态口味与真咸烧白相似，为素席上的座菜。
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