醋椒鱼丸的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　鲜鱼肉(20克)、冬笋(10克)、清汤(700克)、香菜梗(5克)、鸡蛋清(1个)、水发木耳(10克)、葱姜汁(各4克)、精盐(8克)、葱丝(5克)、味精(2克)、酱油(3克)、熟猪油(15克)、醋(50克)、香油(5克)、白胡椒粉(5克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状，加清汤、葱姜汁，用筷子慢慢搅成稀糊状，然后加入适量精盐，继续快速搅拌上劲，再加蛋清 1 个、熟猪油 15 克、味精 2 克搅匀待用。

　　2.冬笋切成象眼片，香菜梗切成 2 厘米长的段。水发木耳撕成小片。

　　3.勺内加清汤 500 克烧开，将调好的鱼料子用手挤成直径约 2 厘米的小丸子，余至嫩熟捞出，放到大汤碗内。

　　4.原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋，烧开后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在汤碗内上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.主料以桂鱼肉为最好，其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品。

　　2.鱼肉应剁细，鱼料子搅拌时要吃足水，以放冷水内能浮起为好。

　　3.氽鱼丸时，冷汤下锅，转用温火，保持微开。

　　(风味特点)

　　本品是山西著名的汤菜，是用肉质细嫩的新鲜鱼肉，先加工成茸泥，再调成料子;挤成均匀的小丸子，氽熟并配以特制的鸡汤。因调味品中突出了醋和胡椒而得名。口味咸鲜酸辣，色泽淡红，鱼丸软嫩，乃醒酒佳肴。

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